L'ESF prépare les étudiants à travailler en tant que sages-femmes, ces professionnelles de la santé qui assurent la surveillance de la grossesse, du travail et de l'accouchement mais également les soins à la mère et à l'enfant après l'accouchement.
Pour être admis au sein de l'ESF, il est nécessaire de suivre et de réussir la Première Année Commune des Etudes de Santé (PAES 1) Filière Maïeutique. Les étudiants doivent satisfaire aux épreuves de sélection organisées par l'Université de Strasbourg.
Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg dispensent plusieurs formations aux étudiants motivés à travailler dans le milieu médical :
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