La halle fut construite en 1867 selon le projet de l'architecte municipal Guntz. En 1881, elle fut prolongée de quatre travées et la façade postérieure reçut un avant corps. En 1908, une deuxième halle, plus petite, lui fut adjointe.
La Halle aux Houblons se compose de plusieurs salles dont la salle de la Rôtisserie (RDC, aile droite) et la salle de permanences (RDC, aile gauche).
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