Recette : poêlée de Noix de Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques ne se pêche pas, elle se drague. Au-delà de sa chair succulente, la célèbre coquille peut dévoiler de multiples secrets aux esprits curieux.
DR
Recette : poêlée de Noix de Saint-Jacques
La recette
Ingrédients pour 2 personnes
600 grammes de coquilles Saint-Jacques fraîches
10 cl de crème entière liquide
2 échalottes
sel poivre
5 cl de vin blanc sec
10 g de beurre
2 cuillère à soupe d’huile
200 g de mâche
Une vinaigrette
Les étapes
1 - Observez les noix de Saint-Jacques attentivement. Vous discernerez un endroit où la chair est un peu plus blanche qu'ailleurs. C'est là où la bestiole est fixée à la coquille. Coupez cette petite partie car elle est gustativement insignifiante.
2 - Séchez bien le mollusque.
3 - Chauffez une poêle avec de l'huile et du beurre. Salez et faites revenir les Saint-Jacques.
A condition que la poêle soit assez chaude, laisser environ une minute trente chaque face pour colorer et cuire les noix.
4 - Réservez les noix et faites revenir dans la poêle deux échalottes émincées. Dès qu'elles sont un peu colorées, versez le vin blanc et augmentez la puissance du feu pour "déglacer".
Faites réduire de moitié environ le liquide en récupérant les sucs du fond de poêle avec une cuillère en bois.
5 - Versez la crême, remuez, poivrez. Remettez les noix. Attendez une petite minute.
6 - Dresser la mache avec une vinaigrette légère. Disposez les noix, arrosez avec le jus. Servez tiède. Mangez...
7 - Pour la Saint-Valentin, optez pour un champagne ou, plus classiquement un vin blanc sec de votre choix.
Dans la même rubrique
- La galette des rois à la frangipaneC'est le classique du début d'année : la tradition de la galette des Rois ! Chaque 6 janvier (ou le premier dimanche du mois de janvier, nous on fait les […]
- Recette de la tarte flambée d'Alsace en vidéo !Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu […]
-
- Le Kugelhopf, une icône de l’AlsaceCette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier […]
- Recette pratique de la Choucroute d'AlsaceEn Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter à feu moyen, doux […]
- Recette de la tarte à l’oignonLa tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici notre recette rapide […]
- Recette du foie gras d'AlsaceNous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons que vous vous en […]
- Recette du Baeckeofa ou BaeckeoffeUne recette typiquement alsacienne, pour les dimanches en famille ou les jours de fêtes : réalisez chez vous un délicieux Baeckeoffe […]
- La torche aux marrons alsacienneLa torche aux marrons c'est le dessert phare dans toute l'Alsace quand l'automne pointe son nez (froid) ! Un dessert à base de marrons, abondant durant cette saison, […]
- Le Tian de légumesTian : qui es-tu ? On attribue souvent à tort le Tian aux pays du Soleil Levant. On l’imaginerait volontiers originaire du Tibet et copain avec Tintin. Il […]
- Tartine de chèvre au barbecueAu lieu des sempiternelles grillades de viandes ou de poissons tentez le fromage de chèvre. Une originalité qui enthousiasmera vos convives. La formule simple. Une […]
- La recette du chili con carneLes ingrédients pour 4 personnes : - 2 petites boîtes de haricots rouges . - 2 petites boîtes de tomates entières ou concassées . - du […]
- La recette des FajitasIngrédients pour 4 personnes : - 4 tortillas de maïs (ou de blé) . - 600 g de filet de poulet. - 3 poivrons 1 boîte de tomates concassées . - […]
- Recette facile du saumon aux échalotesLes ingrédients pour le pavé de saumon aux échalotes - des pavés de saumon frais. - quelques échalotes. - deux cuillères à soupe […]
- Osso bucco à la milanaiseCe mois ci nous vous convions, par assiettes interposées, à découvrir une facette gourmande de Milan, l'industrielle. Chérie par les amateurs de […]
- Les beignets d'AlsaceIngrédients pour les beignets de carnaval (8 personnes) : - 500g de farine tamisée. - 25cl de lait tiède. - 3 cuillères à soupe de sucre. - […]
- La Basler Mahlsuppe (la soupe de farine)Les ingrédients pour la Mahlsuppe (pour 4 personnes) : - 5 cuillères à soupe de farine. - 60 g de beurre. - 1 oignon coupé en lanières. - 1 […]
- Recettes spéciales CarnavalFaut-il répéter inlassablement que notre voisine, Bâle, nous permet chaque année de participer à un événement majeur que nous […]
Image non communiquée - Des manalas à réaliser avec ses enfantsLes festivités de fin d'année commencent le 6 décembre avec la Saint Nicolas. Tous les enfants, sages comme des Jpeg se retrouveront pour une soirée […]
Je trouve les meilleures sorties dans ma ville
