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Recette : mon risotto aux champignons d'automne
L'automne, les feuilles qui tombent, le froid... Et la cueillette aux champignons ! Si vous aussi, vous êtes adepte de la chasse aux champignons, vous allez adorer cette recette de risotto aux cèpes, savoureuse et riche. Attention : ne cuisinez pas cette recette si vous n'êtes pas sûr de l'espèce de champignons cueillis ! Assurez-vous que votre cueillette contient bien uniquement des cèpes appartenant à la famille des Boletaceae (bolet).
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Recette : mon risotto aux champignons d'automne
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 300 à 500g de cèpes bien charnus (évitez les vieux spécimens, trop fades)
- 600g de riz à risotto
- 1 oignon blanc
- 1 verre de vin blanc sec (ou plus selon l'envie ;))
- 1 bouillon de légume
- 1 litre d'eau
- parmesan râpé
La recette :
- Pour commencer, lavez consciencieusement les cèpes récoltés. Coupez les parties trop vieilles, et brossez doucement les champignons pour enlever toutes les impuretés. Faites cuire à la poêle vos cèpes avec du beurre pendant environ 15mins. Réservez.
- Dans un grand fait-tout, commencez à faire chauffer de l'huile d'olive avec sel et poivre (selon vos envies)
- Ajoutez le riz dans le fait-tout et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparent.
- Parallèlement, faites bouillir la casserole d'eau et son bouillon de légumes. Remuez pour obtenir un bouillon bien homogène, préparez une louche.
- Versez le verre de vin blanc dans le fait-tout et remuez énergiquement.
- Ajoutez l'oignon préalablement coupé en brunoise.
- Remuez bien, et commencez petit à petit à ajouter des louches de bouillon de légumes.
- Ajoutez les cèpes préalablement cuit.
- Continuez d'arroser votre riz pendant au moins 15 minutes à feu doux.
- Goutez, et quand le riz est tout à fait cuit, dressez vos assiettes et saupoudrez de parmesan !
Bon appétit !
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