Les navets salés (Suri Riewa)

La recette des navets salés est typiquement alsacienne ; elle ressemble beaucoup dans ses ingrédients et dans sa présentation à la recette de la choucroute garnie. Pourtant le goût des navets est très différent de celui de la choucroute.

Du navet au navet salé

Le navet salé est un navet soumis à la lactofermentation (exactement comme le chou pour la choucroute).
La récolte des navets se fait en automne. Ils vont alors passer dans une machine pour être coupés en forme de gros spaghettis, être salés et conservés dans des pots en grès. La fermentation se fait en quelques semaines. Après ils peuvent être conservés tout l'hiver.

Comment cuisiner le navet salé ?

En Alsace les navets salés se cuisinent en plat complet, avec les saucisses, la viande, les pommes de terre. Vous obtiendrez alors le plat traditionnel des Suri Riewa !

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg de navets salés (ils sont vendus en grande surface dans des petits seaux)
- 4 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30cl de vin blanc d'Alsace (type Riesling ou Sylvaner)
- 1 verre d'eau
- 1 palette de porc fumé (le "schiffala" !)
- 1 tranche de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- 1 feuille de laurier
- un peu d'huile

La recette des Suri Ruewa

Laver les navets à l'eau froide. Un lavage suffira en début de saison, à partir de janvier il faudra les laver deux fois pour qu'ils ne soient pas aigres. Pour les égoutter, pressez-les entre vos mains.

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, ajouter les navets et la feuille de laurier, le vin blanc, l'eau, la palette et le lard. Finir avec les pommes de terres épluchées.

Fermer la cocotte. Une fois qu'elle commence à siffler, baisser le feu et laisser cuire encore 20 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir de l'eau dans une casserole, baisser le feu et ajouter les saucisses de Strasbourg pendant quelques minutes (attention l'eau ne doit pas bouillir sinon elles vont se fendre).