Combien d'échecs avec une recette au demeurant aussi simplissime sont dus uniquement à un mauvais choix de pommes de terre. Pour une salade de patates digne de ce nom, il faut fuir les farineuses et choisir impérativement des chairs fermes. Le technicien évoquera la catégorie «groupe culinaire A». En Alsace, utilisez des Charlotte (peau jaune) ou Franceline (peau rouge). Les deux ont la chair jaune. Les prélavées se conservent moins longtemps. Inutile !
DR Un plat de salade de pommes de terre ou grumbeere salad- 2 kg de pommes de terre de taille identique
- 200 g d’oignons
- 200 g de lard fumé
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 6 cuillères à soupe d’huile
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 10 cl de bouillon de poule
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre
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