Gastronomie et restaurants

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Recettes : Poissons et crustacés

• La matelote alsacienneLa matelote, c'est un peu notre bouillabaisse à nous ! Contrairement à sa cousine marseillaise, la matelote alsacienne est composée de poissons d'eau […]

  
• Rouget au safran d'Alsace & lasagnes de courgettesComme nous l'indiquait la poissonnière de La Poissonnerie du Littoral à Mulhouse, la meilleure époque pour consommer du rouget barbet c'est en mai-juin ! […]

  
• La recette de la sardine fraîche au barbecueElle est de saison, modeste, élégante, fraîche, délicieuse et très simple à préparer. La sardine grillée est, toute […]

  
• Comment cuisiner et décortiquer le tourteau ?Ingrédients et matériel : - Un grand faitout rempli au trois-quart d'eau froide.. - Gros sel, thym, laurier.. - Un crabe d'un bon kilo, ou plus.. A […]

  
• Queue de lotte au cognacAprès les excès des fêtes de fin d'année, vous avez été nombreuses, dans des prières muettes, à exiger des recettes où […]

  
• La cuisson des cervettes fraîchesLes ingrédients (Recette pour 4 personnes). - 1 kg de crevettes. - Gros sel. - Poivre. Servir avec un Sancerre, Muscadet ou un blanc sec d'Alsace   ❶ Calculez […]

  
• Recette facile du saumon aux échalotesLes ingrédients pour le pavé de saumon aux échalotes - des pavés de saumon frais. - quelques échalotes. - deux cuillères à soupe […]

  
• Sauce armoricaine : pour vos poissons et crustacésLottes, homards, calamars se réjouiront de baigner dans cette sauce nommée également sauce américaine. Ingrédients pour le fumet :. 60cl […]

  
• La choucroute au(x) poisson(s)Certains humains ne croient pas aux Ovnis et préfèrent s'accrocher aux certitudes, fussent-elles incomplètes voire fausses. Pour eux, la choucroute est au porc […]

  
• Recette des truites en papillote au barbecueLa cuisson en papillote permet de préserver les saveurs des aliments. La préparation est à la portée de tous : il suffit d'envelopper les […]

  
• Noix de Saint-Jacques flambées au CognacLors d’une précédente recette à base de ce mollusque, nous vous signalions déjà qu’il doit son nom aux pèlerins de […]

  
• Choisir son saumonCelui du Pacifique est rose vif. Son collègue d’Atlantique est orange. Le poisson d’élevage est évidemment moins savoureux que le sauvage. Les […]

  
• Bar au safran cuit au frourBar au Safran - Les ingrédients pour 4 personnes - 4 bars petits (ou 1 énorme ou des dorades). - 8 carottes. - 3 panais (carottes blanches) . - 1 grosse tomate. […]

  
• Queue de lotte au poireauLa lotte : en manger, c'est mieux, en parler avant, c'est bien... Avant toute chose, il faut savoir que la lotte est un poisson très moche. Il y a un siècle, […]

  
• Recette : grillade de langoustines à l’ail au barbecueEté rime avec grillades. Grammaticalement, c’est faux, mais pourtant c’est vrai. Aujourd’hui nous convions à notre table un excellent produit de la […]

  
• La recette des brochettes de gambas poêléesSans chercher à paraphraser Jean Pierre Coffe, notre modeste expérience converge avec celle du tremblotant animateur : lorsque le produit initial est bon, on […]

  
• Tartare de thonLes ingrédients pour la recette du tartare de thon : - 400 g de filet de thon rouge très frais . - 4 cornichons . - 15 câpres . - 1 jaune […]

  
• La recette des calamars poêlésLe saviez vous ? Les calamars sont aussi appelés calmars ou encornets. La recette des calmars poêlés Préparez les calamars. Si votre poissonnier […]

  
• Tartare de thon à la confiture de tomateJe sens poindre une lueur d’incompréhension chez l’honorable lecteur(rice). Comment ? Le cuisinier de jds.fr sacrifierait à la mode ? Bien […]

  
• La recette du carpaccio de saumon à l’orange sanguine.Recettes Feng Shui, deuxième épisode (le premier, le tartare de thon à la confiture de tomates, c’est ici) !. . Ces deux recettes […]

  
• La recette du carpaccio de poisson blanc, sauce pignonsComme son nom l’indique, le Carpaccio est né en Italie. Là-bas aussi, les hommes, universellement simples, durent remettre en question leur vision du […]

  

Recettes : Viandes

• Comment faire des Wiener Schnitzel maison ?Gottfeuklimi ! Le rédacteur du Chitéhaisse (JDS 😂) a osé mettre une recette pas alsacienne dessus ! Was esch do los ! […]

  
• L'Agneau-carottes au Pinot Noir d'AlsaceIl fait encore frisquet et un bon plat en sauce bien chaud, c'est toujours agréable par où ça passe ! Mais pas question de se lancer dans des […]

  
• Le Chapon farci de Noël en sucré-saléLes fêtes de fin d'année sont arrivées et comme la plupart des Alsaciens, vous n'avez pas franchement envie de légumineuses, de soja, de laitue, de […]

  
• Poulet aux girollesEn Alsace, la cueillette des champignons redémarre vers la fin août si l'été fut pluvieux, ou vers la mi-septembre si l'été fut radieux. On […]