Pour minimiser ce désagrément nous vous conseillons d'opter pour un foie Qualité Foie extra A : un foie de mulard (croisement d'une cane avec un canard de Barbarie) qui résiste sans trop réduire aux longues cuissons. Produit que l'on trouve peu mais qui s'achète auprès des producteurs, sur les lieux de gavage, parfois au marché.
DR Comment cuire le foie gras poêlé...Accompagnez d'un vin moelleux (Vendanges tardives, Sauternes, Jurançon, Monbazillac). Gardez la graisse pour, par exemple, une rapide petite poêlée de girolles ou des pommes de terre sarladaises...
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