Berewecke : le pain de Noël alsacien
Le Berewecke est un pain de Noël principalement constitué de fruits secs et de fruits confits macérés dans du schnaps.
Cette pâtisserie alsacienne s’offre traditionnellement à Noël et se consomme en tranches très fines. La pâte est « non levée » et beaucoup pensent à tort que son étymologie provient de Beera – poire en alsacien – mais la vérité serait ailleurs. Il faut chercher dans la culture Yiddish (Pere signifierait Pessa’h, la Pâque juive) et ce gâteau serait un cadeau de la communauté juive, autrefois fortement implantée en Alsace. Convient parfaitement aux joggers, presque un repas complet à lui tout seul…
La recette du Berewecke alsacien :
Ingrédients :
- 800g de fruits séchés (poires, pommes, figues, dattes, pruneaux...)
- 200g de raisins secs
- 60g d'amandes moulues
- 75g de noix hachées
- 100g de fruits confits (citron, orange, angélique...)
- 250g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 300g de sucre (250g pour la pâte + 50g pour la macération)
- 7cl de kirsch
© uckyo - Fotolia.com
Berewecke : le pain de Noël alsacien
Les épices :
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère à soupe d'anis moulu
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 pincée de cardamome
- 1 tour de moulin de poivre
Le glaçage (facultatif) :
- un demi bol de sucre glace
- un peu de kirsch
La recette :
1. Coupez les fruits séchés en petit cubes. Les faire tremper avec les raisins secs, dans le kirsch, les 50g de sucre et un grand verre d'eau. Laissez macérer pendant 24h. Le lendemain, égouttez les fruits en concervant le jus de la macération.
2. Préparez la pâte à pain en mélangant la farine, la levure, une pincée de sel et petit à petit le jus de la macération (environ 20 cl). Roulez la pâte en boule, couvrez-là d'un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
3. Mélangez tous les autres ingédients et les épices. Ajoutez ce mélange à la pâte à pain en pétrissant à la main.
4. Formez un grand pain, ou plusieurs petits pains ovales. Pour avoir une forme bien régulière vous pouvez les mettre dans des moules à cake.
5. Enfournez dans le four préchauffé à 180°. Comptez environ pour 35 min pour des petits pains, ou une heure pour un gros pain. Surveillez la cuisson !
6. Facultatif : à la sortie du four, quand les pains sont encore chauds, couvrir du glaçage.
Remarque : les berewecke se consomment généralement à Noël, mais ils se conservent facilement plusieurs semaines.
Dans la même rubrique
- La galette des rois à la frangipaneC'est le classique du début d'année : la tradition de la galette des Rois ! Chaque 6 janvier (ou le premier dimanche du mois de janvier, nous on fait les […]
- Recette de la tarte flambée d'Alsace en vidéo !Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu […]
-
- Le Kugelhopf, une icône de l’AlsaceCette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier […]
- Recette pratique de la Choucroute d'AlsaceEn Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter à feu moyen, doux […]
- Recette de la tarte à l’oignonLa tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici notre recette rapide […]
- Recette du foie gras d'AlsaceNous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons que vous vous en […]
- Recette du Baeckeofa ou BaeckeoffeUne recette typiquement alsacienne, pour les dimanches en famille ou les jours de fêtes : réalisez chez vous un délicieux Baeckeoffe […]
- La torche aux marrons alsacienneLa torche aux marrons c'est le dessert phare dans toute l'Alsace quand l'automne pointe son nez (froid) ! Un dessert à base de marrons, abondant durant cette saison, […]
- Le Tian de légumesTian : qui es-tu ? On attribue souvent à tort le Tian aux pays du Soleil Levant. On l’imaginerait volontiers originaire du Tibet et copain avec Tintin. Il […]
- Tartine de chèvre au barbecueAu lieu des sempiternelles grillades de viandes ou de poissons tentez le fromage de chèvre. Une originalité qui enthousiasmera vos convives. La formule simple. Une […]
- La recette du chili con carneLes ingrédients pour 4 personnes : - 2 petites boîtes de haricots rouges . - 2 petites boîtes de tomates entières ou concassées . - du […]
- La recette des FajitasIngrédients pour 4 personnes : - 4 tortillas de maïs (ou de blé) . - 600 g de filet de poulet. - 3 poivrons 1 boîte de tomates concassées . - […]
- Recette facile du saumon aux échalotesLes ingrédients pour le pavé de saumon aux échalotes - des pavés de saumon frais. - quelques échalotes. - deux cuillères à soupe […]
- Osso bucco à la milanaiseCe mois ci nous vous convions, par assiettes interposées, à découvrir une facette gourmande de Milan, l'industrielle. Chérie par les amateurs de […]
- Les beignets d'AlsaceIngrédients pour les beignets de carnaval (8 personnes) : - 500g de farine tamisée. - 25cl de lait tiède. - 3 cuillères à soupe de sucre. - […]
- La Basler Mahlsuppe (la soupe de farine)Les ingrédients pour la Mahlsuppe (pour 4 personnes) : - 5 cuillères à soupe de farine. - 60 g de beurre. - 1 oignon coupé en lanières. - 1 […]
- Recettes spéciales CarnavalFaut-il répéter inlassablement que notre voisine, Bâle, nous permet chaque année de participer à un événement majeur que nous […]
Image non communiquée - Des manalas à réaliser avec ses enfantsLes festivités de fin d'année commencent le 6 décembre avec la Saint Nicolas. Tous les enfants, sages comme des Jpeg se retrouveront pour une soirée […]
Besoin d'idées sorties dans votre ville ?
