Variations sur la tomate
A tout seigneur, tout honneur. La tomate est la reine de l'été. Il en faut 4000 tonnes chaque semaine pour rassasier les familles. La production française ne suffit pas et nous devons en importer d'Espagne, de Grèce, d'Italie ou du Maroc, car c'est le fruit (et non le légume) le plus consommé en France, avec près de 14kg par an et par habitant.
Quelles sont les meilleures variétés de tomates ?
Impossible de répondre. Il faut imaginer que certains catalogues spécialisés proposent près de 400 variétés différentes. Tout devient affaire de goût personnel. Une chose demeure certaine, aucune variété cultivée industriellement et hors sol ne conviendra à un inconditionnel des saveurs d'antan. Cultivées généralement sous serres chauffées on leur demande d'autres qualités : résistance au choc, rendement, uniformité de calibre... il vaut mieux en pleine saison se rabattre sur les maraîchers traditionnels qui opèrent en culture raisonnée ou, encore mieux, les planter soi-même. Les meilleures seront donc souvent... difformes et non clones de toutes ses congénères !
© Denis Pépin - Fotolia.com
Variations sur la tomate
Trois grandes catégoriesde tomates
On peut néanmoins différencier trois grandes catégories.
Les rondes charnues : parfaites pour les salades ou à déguster crues en croque au sel par exemple.
Les tomates cerises : grand succès des apéritifs depuis de nombreuses années.
Les allongées : plébiscités pour tous les plats à base de sauce tomate. (Roma...)
Si les cœurs de bœuf, St Pierre et autres cerises rallient beaucoup de suffrages nous ne pouvons que vous inciter à sortir des sentiers battus pour découvrir de nouvelles saveurs. Les monstrueuses tomates russes dont la taille dépasse parfois les deux kilos vous épateront tant par leur goût que par leur structure bien pleine.
Toutes les couleurs sont au rendez-vous ! Rouges, bien sûr, mais aussi jaunes (plissée, yellow belgium), roses (de Berne et New Zeland pear), orange (carorich), vertes (green zebra), voire plus étonnant, noire (de Crimée et Zakopane) ou enfin blanche (d'Anvers).
N'oubliez pas la tomate séchée !
Cette technique traditionnelle de conservation originaire d'Italie du Sud rehaussera toutes vos salades, mais aussi vos sandwichs. Un tel concentré de parfum que nous vous conseillons de l'utiliser avec une réelle parcimonie sous risque de noyer les autres saveurs. Tout est dans le dosage.
Voir nos recettes à base de tomates :
- la salade grecques et la salade italienne
- les tomates au barbecue
- le tartare de thon à la confiture de tomates
- Velouté de tomates au poivre vert et à la mozzarella
Dans la même rubrique
- Le renouveau annoncé des vieux légumesL'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars […]
- Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettesLe veau est connu pour ne pas trop supporter la chaleur et, selon les connaisseurs, sa viande est encore plus savoureuse en hiver. Selon un sondage de 2006, la blanquette de veau […]
-
- Quiz : connaissez vous la cuisine d'Amérique latine ?Nous sommes nombreux à apprécier des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, celles qui nous font voyager l’espace d’un repas hors de nos […]
- Comment préparer le poisson (d''Avril)C’est avec un sens de l’à propos qui fait la force de notre rubrique que nous vous proposons de nous accompagner dans la découverte du monde aquatique du […]
- Un court bouillon fait maisonDe nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour un fond de volaille […]
- Les astuces du cuisinier amateur. Spécial brochette.Marre de devoir utiliser l'extincteur pour éteindre l'incendie de vos piques en bois sur le barbecue ? Trempez-les préalablement pendant une demi heure dans de […]
- Le thermomètre de cuissonRéussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est pas […]
- Comment choisir un gigot d'agneauComment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long. De l'avis […]
- Gros plan sur le chouC'est bête comme chou. L'expression est peu flatteuse mais il est vrai que son QI est proche de celui de l'huître et qu'il y a peu de prix Nobel dans sa famille. Mais […]
- Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?Pour hacher facilement les noix, il faut les enfermer dans un linge à vaisselle propre et les casser délicatement à l'aide d'un rouleau à […]
- Comment ne pas fondre en larmes en épluchant des oignons ?Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, il y a autant d'astuces que de cuisiniers et il nous faudrait plusieurs centaines de pages pour les énumérer […]
- Comment donner au radis la forme d'une fleur ?Après avoir lavé votre radis rouge, coupez la petite queue puis, avec un couteau entaillez en forme de croix le bout blanc. Laissez le tremper pendant une dizaine de […]
- Comment faire fondre du chocolat ?Les heureux possesseurs de plaque à induction ne se pose plus de questions (maîtrise de la chaleur même minimale) mais ceux équipés en plaques […]
- Nos conseils pour flamber vos dessertsQuels alcools flamber avec quels desserts ? On peut bien sûr improviser mais certains mariages sont connus pour magnifier le résultat. Le rhum avec les bananes. […]
- L'artichaut : cuisson et conservationComment cuisiner un artichaut, comment le conserver ? L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur. Pour savoir quand le retirer de l'eau, on tire sur […]
- Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?La règle d'or pour transcender un morceau de viande cuit au four est ... l'attente ! Ne le coupez pas tout de suite. Dès sa sortie de four les […]
- Comment cuire correctement des steaks ?Les steaks doivent toujours être saisis. On fait chauffer la poêle avec une cuillère à café d'huile maximum pour l'équivalent de trois […]
- Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?Comment démarrer votre pot au feu : à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Ca dépend. Vous trouverez des recettes avec les deux variantes. Si […]
Besoin d'idées sorties dans votre ville ?
