Réussir son barbecue

Du soleil, un peu de verdure, des amis et un feu de bois. C’est la recette du bonheur à portée de tout un chacun. Au fil des années, nous en avons braisé des animaux : du poulet, du boeuf, du canard, des crevettes, des poissons... Notre imagination serait-elle sans limites ? Il faisait froid, nous avons inventé le feu... l’apéro était trop chaud et voilà l’apparition du glaçon... magique.

Petits rappels de base

Grillez la viande, les légumes : pas vous !
Chaque année les hôpitaux soignent des brûlures et certains porteront définitivement les séquelles d’un déjeuner bucolique qui a viré au drame. Un feu qui met du temps à s’allumer fait partie du plaisir, inutile de l’aider avec un produit hautement inflammable. De plus, les vapeurs dégagées nuisent à la qualité de votre grillade...

Ne versez pas d’huile sur une viande en train de cuire.
Utilisez préalablement un pinceau (ou version Homme des cavernes, des poils de mammouth).
Si vous huilez légèrement votre grille chaude, mais hors du feu, vos aliments ne resteront pas collés.

DR Réussir son barbecue

Si votre feu s'emballe, par exemple à cause des graisses, jetez une poignée de gros sel dans les flammes, ça le rappellera à l'ordre et il comprendra très vite qui de vous deux commande. Une autre technique fonctionne bien : le vaporisateur d'eau...

Les viandes ont des temps de cuisson différents. Le porc et le poulet doivent cuire plus longtemps que l'agneau ou le boeuf. Si vous les mélangez en brochette, pensez à trancher plus finement le porc et le poulet pour équilibrer les temps de cuisson. Salez les viandes rouges au dernier moment.

Les légumes sont lents à cuire. Mettez les en premier. (30 minutes pour des courgettes ou aubergines finement huilées... idem pour les pommes de terre emballées dans de l'alu).

Si des amis affamés vous visitent à l'improviste (symptôme courant : ils se dirigent vers votre barbecue, se mettent à genoux et prient en vous surveillant du coin de l'oeil), foncez acheter une caissette de viande de boeuf dans la "tranche à fondue". Avec de bonnes braises, les tranches que vous aurez préalablement coupées seront cuites en moins de temps qu'il ne faut pour les manger. Efficace, très tendre, bon et pas cher... comptez moins de quinze euros pour rassasier à la vitesse de l'éclair cinq personnes.

Pour aller plus loin

Les salades, reines de l'été

Galerie photos :

À ne pas manquer

Marchés

La grande braderie Staub : des promos jusqu'à -60%

Du 21/11/2024 au 23/11/2024

Boutique Outlet Staub - Turckheim

Spectacle musical

Les Comédies Musicales - La tournée officielle

Le 21/11/2024

Zénith - Le Grand-Quevilly

Acheter des billets

Chanson française

Gims - Le dernier tour, tournée 2024

Du 21/11/2024 au 18/02/2025

Zénith - Saint-Herblain

Acheter des billets

Cinéma

Aznavour Célébration - l'Hommage Officiel - le Concert Symphonique

Marché de Noël de Nantes

Du 21/11/2024 au 31/12/2024

Nantes

Dans la même rubrique

Le renouveau annoncé des vieux légumesL'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars […]
Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettesLe veau est connu pour ne pas trop supporter la chaleur et, selon les connaisseurs, sa viande est encore plus savoureuse en hiver. Selon un sondage de 2006, la blanquette de veau […]
Quiz : connaissez vous la cuisine d'Amérique latine ?Nous sommes nombreux à apprécier des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, celles qui nous font voyager l’espace d’un repas hors de nos […]
Comment préparer le poisson (d''Avril)C’est avec un sens de l’à propos qui fait la force de notre rubrique que nous vous proposons de nous accompagner dans la découverte du monde aquatique du […]
Un court bouillon fait maisonDe nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour un fond de volaille […]
Les astuces du cuisinier amateur. Spécial brochette.Marre de devoir utiliser l'extincteur pour éteindre l'incendie de vos piques en bois sur le barbecue ? Trempez-les préalablement pendant une demi heure dans de […]
Le thermomètre de cuissonRéussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est pas […]
Comment choisir un gigot d'agneauComment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long. De l'avis […]
Gros plan sur le chouC'est bête comme chou. L'expression est peu flatteuse mais il est vrai que son QI est proche de celui de l'huître et qu'il y a peu de prix Nobel dans sa famille. Mais […]
Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?Pour hacher facilement les noix, il faut les enfermer dans un linge à vaisselle propre et les casser délicatement à l'aide d'un rouleau à […]
Comment ne pas fondre en larmes en épluchant des oignons ?Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, il y a autant d'astuces que de cuisiniers et il nous faudrait plusieurs centaines de pages pour les énumérer […]
Comment donner au radis la forme d'une fleur ?Après avoir lavé votre radis rouge, coupez la petite queue puis, avec un couteau entaillez en forme de croix le bout blanc. Laissez le tremper pendant une dizaine de […]
Comment faire fondre du chocolat ?Les heureux possesseurs de plaque à induction ne se pose plus de questions (maîtrise de la chaleur même minimale) mais ceux équipés en plaques […]
Nos conseils pour flamber vos dessertsQuels alcools flamber avec quels desserts ? On peut bien sûr improviser mais certains mariages sont connus pour magnifier le résultat. Le rhum avec les bananes. […]
L'artichaut : cuisson et conservationComment cuisiner un artichaut, comment le conserver ? L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur. Pour savoir quand le retirer de l'eau, on tire sur […]
Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?La règle d'or pour transcender un morceau de viande cuit au four est ... l'attente ! Ne le coupez pas tout de suite. Dès sa sortie de four les […]
Comment cuire correctement des steaks ?Les steaks doivent toujours être saisis. On fait chauffer la poêle avec une cuillère à café d'huile maximum pour l'équivalent de trois […]
Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?Comment démarrer votre pot au feu : à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Ca dépend. Vous trouverez des recettes avec les deux variantes. Si […]