Le repas marcaire : le plat typique des fermes auberges
Dans une ferme auberge des Vosges alsacienne, vous pouvez être sûr de pouvoir déguster le fameux repas marcaire. Un menu composé de plats typiques des fermes auberges. En Alsace, la tradition marcaire a su garder son savoir-faire et sa production de produits de la ferme. Venez déguster le repas marcaire après une randonnée et vivre une expérience unique en montagne !
La ferme auberge et ses produits
Pour savoir ce qui compose un repas marcaire, il suffit de se pencher sur l'élevage pratiqué dans les fermes auberges. Généralement c'est l'élevage bovin de vaches Vosgiennes, Brunes des Alpes ou même Tarentaise qui est le plus rependu dans les fermes auberges en Alsace. La plupart des fermes auberges élèvent également des cochons et des poules, ânes, oies, etc.
© JDS
La typique assiette marcaire dans une ferme auberge
Ces différents animaux servent à produire le lait indispensable à la fabrication de fromages locaux, comme le Munster, le Barkass ou la tomme des Vosges, mais également la production de produits carnés comme des mijotés de bœufs ou des collets de porcs (kassler). L'assiette est presque toujours ponctuée de plats de pommes de terres cuisinées d'une certaine façon : les « roïgabrageldi », des pommes de terre en lamelles cuites pendant 2 à 3 heures dans un beurre fermier avec des oignons et du lard, un délice !
Le menu type du repas marcaire
Le fameux repas marcaire est devenu incontournable des fermes-auberges des Hautes-Vosges. Il se compose en entrée d’un potage ou d’une tourte de la vallée, d'un plat de viande de porc fumée accompagnée des « roïgabrageldi », de fromage de Munster ou Bargkas et d’un dessert fromage blanc fermier arrosé au kirsch dit "Siesskass" ou une tarte maison aux myrtilles maison. Les portions sont généreuses et vous pourrez également arroser votre repas marcaire de bières locales et de vins alsaciens.
Les menus et le repas marcaire sont toujours élaborés à la ferme auberge et cuisinés sur place.
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