Le Grand Catalogue de la saucisse à griller : les grands classiques

Des saucisses, il en existe tellement que nous les avons divisées en deux listes : les grands classiques et les saucisses originales.

DR Merguez, saucisses blanches et chipolatas s'invitent sur nos barbecues cet été

Les saucisses les plus classiques

Cette liste n’est pas exhaustive. Les saucisses d’aujourd’hui sont émancipées et jouent dans tous les registres possibles et imaginables. Bœuf, agneau, volaille, mêlés ou non de légumes, ont peu à peu empiété sur un terrain où naguère n’évoluait que le porc. Ce choix varié et l’extraordinaire simplicité du concept expliquent en grande partie l’engouement du public estival pour la saucisse. Une salade ou plus modestement une tranche de pain, et l’aventure commence.

La merguez

A tout seigneur, tout honneur. Couleur d’épices. La reine exotique des BBQ est une petite saucisse de mouton, de la taille des chipolatas et d’une saveur assez relevée. Il faut les griller très doucement sur une braise atténuée et ne jamais les dégraisser à l’eau avant. Accord parfait avec de l’harissa.

La saucisse blanche

La préférée des enfants. Un goût peu relevé elle est traditionnellement réalisée à base de veau mais elles peuvent contenir d’autres viandes, dont du porc. Renseignez-vous auprès du fabricant. Elle brunit au contact de la chaleur et c’est là où on les retourne. Accord parfait avec de la moutarde.

La chipolata

Couleur rose ou pâle. Généralement à base de porc. Elles sont longues et fines, jamais fumées et rarement séchées. Contrairement à l’idée reçue elles sont françaises même si leur nom est probablement un dérivé de l’italien cipolla (oignon). Piquez-les simplement avec la pointe d’un couteau avant de les faire griller sur une braise peu ardente ou sous le grill de votre four. Ne prolongez pas trop leur cuisson, ce qui les dessécherait.

Le boudin

Sang de porc mais parfois aussi à base de viande de volaille, le boudin se décline pour tous les goûts. C’est peut-être la plus ancienne charcuterie du monde, déjà présente dans l’Antiquité. Plus épicée dans sa version créole, elle apporte la touche d’exotisme qui sied aux barbecues de monsieur l’ambassadeur.

Voir notre recette du boudin aux pommes.

La saucisse de Toulouse

Elle se compose d’épaule et de poitrine de porc, de sucre, d’eau, de sel et de poivre. Les maigres d’épaule et de poitrine sont hachés ensemble avant d’être mélangés avec les condiments ainsi qu’un peu d’eau froide. Il est à noter que la saucisse de Toulouse « crue mais tiède » est l’un des ingrédients du gloubi-boulga, la nourriture préférée de Casimir. Très proche de la saucisse catalane.

Le cervelas

Viande de porc et de bœuf. Une consistance assez ferme et un goût assez peu prononcé. On a du mal à imaginer qu’en 2007 la Suisse, dont elle est originaire, en a produit 25 000 tonnes. N’hésitez pas à tenter leurs autres spécialités dont la Schublig traditionnelle rouge originaire de Saint Gall ou encore l’Olma, toutes deux bien plus emblématiques que le cervelas.

La recette de la salade de cervelas

À ne pas manquer

Rap

Luidji - Tristesse Business : Saison 00

Les Choristes en ciné-concert

Le 02/11/2024

Arkéa Arena - Floirac

Acheter des billets

Sports

Mondial du Breaking - 2ième Edition

Le 02/11/2024

Palais des Sports de Marseille

Acheter des billets

Pop / folk

The Dire Straits Experience

Le 02/11/2024

Zénith de Nantes Métropole - Saint-Herblain

Acheter des billets

Expos

Cerith Wyn Evans. lueurs empruntées à METZ

Jusqu'au 14/04/2025

Centre Pompidou de Metz

Sports

LDLC ASVEL - Saison 2023-2024

Du 08/11/2024 au 29/11/2024

LDLC Arena - Décines-Charpieu

Acheter des billets

Dans la même rubrique

Le renouveau annoncé des vieux légumesL'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars […]
Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettesLe veau est connu pour ne pas trop supporter la chaleur et, selon les connaisseurs, sa viande est encore plus savoureuse en hiver. Selon un sondage de 2006, la blanquette de veau […]
Quiz : connaissez vous la cuisine d'Amérique latine ?Nous sommes nombreux à apprécier des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, celles qui nous font voyager l’espace d’un repas hors de nos […]
Comment préparer le poisson (d''Avril)C’est avec un sens de l’à propos qui fait la force de notre rubrique que nous vous proposons de nous accompagner dans la découverte du monde aquatique du […]
Un court bouillon fait maisonDe nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour un fond de volaille […]
Les astuces du cuisinier amateur. Spécial brochette.Marre de devoir utiliser l'extincteur pour éteindre l'incendie de vos piques en bois sur le barbecue ? Trempez-les préalablement pendant une demi heure dans de […]
Le thermomètre de cuissonRéussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est pas […]
Comment choisir un gigot d'agneauComment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long. De l'avis […]
Gros plan sur le chouC'est bête comme chou. L'expression est peu flatteuse mais il est vrai que son QI est proche de celui de l'huître et qu'il y a peu de prix Nobel dans sa famille. Mais […]
Comment hacher des noix facilement sans en mettre partout ?Pour hacher facilement les noix, il faut les enfermer dans un linge à vaisselle propre et les casser délicatement à l'aide d'un rouleau à […]
Comment ne pas fondre en larmes en épluchant des oignons ?Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, il y a autant d'astuces que de cuisiniers et il nous faudrait plusieurs centaines de pages pour les énumérer […]
Comment donner au radis la forme d'une fleur ?Après avoir lavé votre radis rouge, coupez la petite queue puis, avec un couteau entaillez en forme de croix le bout blanc. Laissez le tremper pendant une dizaine de […]
Comment faire fondre du chocolat ?Les heureux possesseurs de plaque à induction ne se pose plus de questions (maîtrise de la chaleur même minimale) mais ceux équipés en plaques […]
Nos conseils pour flamber vos dessertsQuels alcools flamber avec quels desserts ? On peut bien sûr improviser mais certains mariages sont connus pour magnifier le résultat. Le rhum avec les bananes. […]
L'artichaut : cuisson et conservationComment cuisiner un artichaut, comment le conserver ? L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur. Pour savoir quand le retirer de l'eau, on tire sur […]
Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?La règle d'or pour transcender un morceau de viande cuit au four est ... l'attente ! Ne le coupez pas tout de suite. Dès sa sortie de four les […]
Comment cuire correctement des steaks ?Les steaks doivent toujours être saisis. On fait chauffer la poêle avec une cuillère à café d'huile maximum pour l'équivalent de trois […]
Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?Comment démarrer votre pot au feu : à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Ca dépend. Vous trouverez des recettes avec les deux variantes. Si […]