Menu de Noël et réveillon à l'Holodeck

Box Apéritif :

© ©holodeck Menu de Noël et réveillon à l'Holodeck

Le froid

• Tartare de Saint-Jacques de Normandie, huile de vanille et citron caviar
• Mimosa d'œuf de caille, truffe noire de Lalbenque et sablé parmesan
• Crevette Saganaki, feta, piquillos et pignons
• Anguille fumée, betterave crapaudine et raifort
• Crème de courges du jardin, noisettes, foie gras au rogomme

Le chaud

• Petites bouchées feuilletées escargot, estragon et ail fumé
• Samoussas d’agneaux aux épices douces
• Pakoras de Sohail, sauce yaourt coriandre

Box Party :

Entrée :

• Saint-Jacques de Normandie servies étuvées dans leurs coquilles au beurre de citron confit, crème de sarrasin grillé, cresson et râpé de poutargue

Plat :

• La pintade chaponnée de Villesèque :
  Le suprême en viennoise de noix du Périgord, farci de foie gras, trompettes et pieds-de-mouton, sauce poulette au vin jaune
  Les cuisses confites en petit chou farci et légumes racines au jus

Dessert :

• Chou craquelin garni d’un crémeux au yuzu et safran du Quercy, marmelade de cédrat, ganache montée au marron, vieux rhum et vanille de La Réunion